Hanawa, la classe à tous les étages

A deux pas des Champs Elysées, un grand restaurant dirigé par une pointure vous propose une cuisine raffinée et abordable.

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© Gabriel Bernard

L’homme se tient droit. Une certaine assurance se dégage de sa personne. On sent en lui une force tranquille. Autant le dire d’emblée, le chef Miyauchi Mitsuo impressionne. Travailler à ses côtés comme le fait M. Kashihara depuis de nombreuses années oblige à donner le meilleur de soi en permanence, mais on sent une réelle satisfaction de faire partie de son équipe chez ceux qui l’entourent. Son expérience y est sans doute pour beaucoup. Arrivé an France il y a 27 ans en provenance directe de Kyoto, M. Miyauchi a participé au lancement du restaurant Kinugawa, l’une des très bonnes adresses japonaises à Paris, que son ami Kinugawa Kyôichi avait décidé d’ouvrir dans la capitale française. Fort de sa connaissance de la cuisine traditionnelle de Kyoto qu’il a pratiquée pendant des années dans l’archipel, le chef Miyauchi a ainsi pu enchanter les palais de nombreux Parisiens qui ont enfin compris ce qu’était la cuisine japonaise avec un grand C. Le succès de Kinugawa a amené le propriétaire à ouvrir un nouvel établissement sis 26 rue Bayard dont la direction a été confiée au maître Miyauchi. Sur trois niveaux, Hanawa est un grand restaurant dans tous les sens de l’adjectif. Avec une capacité de 150 couverts dans un cadre moderne et typique à la fois, le petit jardin japonais au premier étage par exemple, ce restaurant japonais est sans doute l’un des plus importants de la ville. La variété de la carte et surtout sa qualité en font par ailleurs l’une des meilleures tables de la cité de la lumière. On le doit évidemment en grande partie au travail de Miyauchi Mitsuo qui a su mettre son talent au service d’une clientèle exigeante composée de nombreux habitués. “70 % des clients de midi viennent plusieurs fois par semaine”, explique-t-il. Quand on peut déguster régulièrement le fameux dobin mushi (émincé de pleurotes aux fruits de mer) ou le sakana shioyaki (poisson grillé au sel) à deux pas de son bureau pour un prix raisonnable, respectivement 15 € et 20 €, pourquoi s’en priver. Les menus de midi sont aussi abordables compte tenu de la qualité de la prestation (32€ – 35€ – 42€ – 45€ – 54€). Le soir, cela peut monter à 115 €. Si l’on ajoute le teppanyaki (cuisine sur plaque chauffante) au sous-sol qui réserve de nombreuses et belles surprises, sans oublier le salon de thé, on comprend pourquoi Miyauchi Mitsuo se montre si serein malgré le défi qui consiste à satisfaire tant de bouches chaque jour.
Gabriel Bernard

Pratique pour s’y rendre :
Hanawa, 26 rue Bayard 75008 Paris
Tél. 01 56 62 70 70 – 12h-15h et 18h-23h.
Fermé le dimanche.