Quand le yuzu fait boom

1 juillet 2011

Depuis quelques années, la cuisine japonaise intéresse non seulement les gastronomes avertis, mais aussi les chefs cuisiniers français qui n’hésitent plus à s’approprier certains ingrédients venus du Japon pour ajouter une touche originale à leur […]

Nakagawa connaît la musique

1 juin 2011

Non loin de la rue Oberkampf, haut lieu de la branchitude, le restaurant tenu par le chef Mori vaut bien un petit détour. Pour se rendre chez Nakagawa, il faut prendre son plan. Ce n’est […]

Mijoté d’aubergine (Nasu no shigini)

1 juin 2011

Contrairement aux idées reçues, l’aubergine (nasu) n’est pas un légume méditerranéen, mais un légume chinois. Au Japon, on l’utilise beaucoup  en raison de sa texture et de son goût un peu moins aigre qu’en France. […]

Kimiko met les petits plats dans les grands

1 juin 2011

Les amateurs de cuisine japonaise connaissent sans doute déjà Kimiko Barber. Il y a quelques années, elle avait commis un très bon ouvrage sur les sushis. Elle revient donc avec un nouvel opus grâce auquel […]

La cuisine simple comme on l’aime

1 mai 2011

Les ouvrages consacrés à la gastronomie japonaise sont de plus en plus nombreux. Certains mettent l’accent sur les recettes, en oubliant parfois qu’ils s’adressent à un public qui ne connaît pas du tout l’univers gastronomique […]

Tonkatsu-Tombo : le porc, c’est son affaire

1 mai 2011

A proximité de la Gare Montparnasse, un établissement sympathique sert un excellent tonkatsu. Au  Japon, dans  les gares ou autour d’elles, on trouve souvent des restaurants où l’on sert le tonkatsu, ce filet de porc […]

Filet de porc pané (Tonkatsu)

1 mai 2011

Déguster un bon tonkatsu accompagné de chou émincé et de sa fameuse sauce est un plaisir que les Japonais se refusent rarement. On trouve d’ailleurs de très nombreux restaurants ou chaînes de restauration qui proposent […]

Mijoté de daurade (Tai no nitsuke)

1 avril 2011

Parmi les ingrédients que l’on rencontre souvent dans la cuisine japonaise figure assurément le tôfu. Il en existe deux sortes, le mou (kinugoshi) et le ferme (momengoshi), qui se distinguent surtout par leur texture et […]

Mettez un peu de sake dans votre iPhone

1 avril 2011

Depuis quelques mois maintenant, le sake est devenu une boisson à la mode. Outre les bars à sake qui se multiplient, on rencontre de plus en plus d’amateurs ou de simples curieux dans les épiceries […]

Hanawa, la classe à tous les étages

1 avril 2011

A deux pas des Champs Elysées, un grand restaurant dirigé par une pointure vous propose une cuisine raffinée et abordable. L’homme se tient droit. Une certaine assurance se dégage de sa personne. On sent en […]

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