Invitation à un voyage gastronomique

1 mars 2011

Certains ouvrages se dévorent, dit-on parfois. L’expression est valable pour ce bel ouvrage de 160 pages qui constitue une introduction pour le moins alléchante à la haute gastronomie japonaise. Trois grands chefs nippons ont ainsi ouvert […]

Potiron cuit à la Shôjin (Nankin no fukumase)

1 février 2011

Les légumes bénéficient dans la cuisine japonaise d’un traitement particulier, notamment dans la cuisine Shôjin (Shôjin ryôri) qui en a fait sa base avec les céréales et les algues. Cette cuisine particulière est liée à […]

Mettez un peu de charbon dans votre eau

1 février 2011

Nous sommes de plus en plus sensibles à la qualité de l’eau. Bon nombre d’entre nous, trouvant que l’eau du robinet a un goût, préfèrent acheter des bouteilles d’eau de source ou d’eau minérale. Certes […]

Kimura, défenseur du goût et des saveurs

1 février 2011

Un couple de Japonais a repris une ancienne sushiya et l’a transformée en un lieu où il fait très bon manger. J’habite dans le 14ème arrondissement. Est-ce que tu connais un bon japonais ? Je n’ai […]

Shu pourrait bien devenir votre chouchou

1 décembre 2010

Si vous êtes à la recherche d’une atmosphère typiquement japonaise, l’établissement de M. Ukai est pour vous. Comme la plupart des chefs japonais présents à Paris, Ukai Osamu a pas mal bourlingué avant de poser ses […]

Mettez des algues dans votre assiette

1 décembre 2010

Les Japonais entretiennent, on le sait, un rapport particulier avec les algues dans leur quotidien alimentaire. Ils en consomment beaucoup et une grande partie de celles qu’ils consomment proviennent de France. Pourtant les Français connaissent […]

Chez Aki, la crêpe fait recette

1 novembre 2010

Dans ce restaurant populaire et achalandé, on sert entre autres une savoureuse spécialité du Kansai. Parmi les très nombreux restaurants de la fameuse rue Sainte-Anne, au cœur de ce que certains appellent le quartier japonais, […]

Owa Beer part à la conquête de l’Europe

1 novembre 2010

Ambitieux et motivé, un jeune brasseur japonais implanté en Belgique propose une bière surprenante et goûteuse. En ces temps de mondialisation, on ne s’étonne plus de trouver des fraises ou des cerises en hiver. On […]

Un champignon qui vaut son pesant d’or

1 novembre 2010

“Approchez messieurs dames ! Il sont beaux mes champignons ! Ils sont beaux !” Cette phrase, on l’entend souvent sur les marchés parisiens en ce début d’automne. Cèpes, girolles et autres trompettes de la mort envahissent les étals […]

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