La magie des prunes

1 octobre 2015

Le secret de la gastronomie japonaise se trouve souvent dans ses traditions. Les prunes ume en font partie. S’il existe des aliments qui vous préservent de toutes les maladies, cela ne vous donne-t-il pas envie […]

Tôfu un jour, tôfu toujours

1 septembre 2015

Le fondateur de Suzu Tôfu, Suzuki Akira a transmis son savoir-faire à un pâtissier japonais prêt à développer la marque. Suzu Tofu, petit fabricant de tôfu artisanal apparu il y a 11 ans dans les […]

“Mes personnages sont mes amis”

1 avril 2015

Dans un entretien exclusif accordé à Zoom Japon, Yamada Yôji revient sur ses 60 ans de carrière. Commençons par le commencement. En 1954, après votre diplôme de droit à l’université de Tôkyô, vous commencez à […]

L’histoire est un plat qui se déguste en lisant

1 avril 2014

Zoom Japon en avait parlé, Komikku l’a édité. C’est dans notre édition de juillet 2012 que nous avions largement évoqué ce manga qui accorde une belle part à l’histoire et à la gastronomie. Deux ingrédients […]

Kotohira : Là-haut sur la montagne

1 mars 2014

A une trentaine de kilomètres au sud-ouest de Takamatsu, la ville de Kotohira possède de nombreux trésors à visiter. Shikoku est une des régions les plus attachantes de l’archipel. Beaucoup de touristes étrangers s’y rendent sans […]

Le Japon en ordre de bataille

1 décembre 2013

Enjeu culturel et économique de première importance, la défense de la cuisine figure parmi les priorités des autorités. Spicy tonkotsu râmen. Une des spécialités du restaurant Men Oh à San Francisco. Originaire de Tokushima sur […]

Yoshi, ça va mieux en y mangeant

1 septembre 2013

Implanté dans un quartier tranquille, ce restaurant tenu par un jeune chef chinois formé chez Kai est une excellente adresse. L’endroit ne paie pas de mine. Dans une petite rue tranquille du 16ème arrondissement, à […]

Chawan mushi (Flan salé à la vapeur)

1 juillet 2013

L’anguille (unagi) est un aliment très apprécié dans l’archipel. Son utilisation dans la cuisine est avérée dans un texte ancien du VIIIème siècle. Et depuis ces temps reculés, elle occupe une place de choix dans […]

L’art de Rosanjin

1 juillet 2013

On le sait, la gastronomie japonaise a le vent en poupe. On ne compte plus les restaurants qui en proposent. Mais on la connaît finalement mal. En ouverture de sa Saison japonaise, le musée Guimet […]

Pour le sake, passons au salon

1 juin 2013

Personne n’imagine déguster un bon plat issu de la gastronomie française sans l’accompagner d’un verre de vin. A travers le monde, c’est une évidence. De Paris à Pékin, en passant par Los Angeles, on trouve […]

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