Butaniku no misoitame (Porc sauté au miso)

25 décembre 2016

Préparation 1 – Couper l’aubergine et les poivrons en morceaux (ran-giri, voir Zoom Japon n°62, juillet 2016). Tremper l’aubergine dans l’eau froide, puis égoutter. 2 – Découper le porc en morceaux puis mélanger avec le […]

Goût : Dégustation des spécialités d’Iwate

4 décembre 2016

Ce jeudi 1er décembre à la Maison du saké, la région d’Iwate au Nord Est du Japon venait présenter ses spécialités locales. C’est une région au profil découpé par le mont Iwate recouvert en cette […]

SAKE NO SAIKYOYAKI (Saumon au miso)

20 novembre 2016

Préparation 1 – Mélanger dans un bol le miso blanc, le mirin et le sucre. 2 – Badigeonner les morceaux de saumon avec l’appareil puis laisser reposer pendant au moins 2 heures au réfrigérateur. 3 – […]

Production : Pari gagnant pour M. Harima

1 septembre 2016

En choisissant de se lancer dans l’agriculture bio, le producteur d’Ujitawara a bouleversé la donne. Sous le soleil flamboyant du mois d’août, le vert profond des arbres à thé contraste avec celui plus clair des […]

Sake no chirashizushi (Chirashi au saumon)

1 mars 2016

Préparation 1- Cuire le saumon au grill ou à la poêle. 2- Émietter le saumon cuit. 3- Battre les œufs puis ajouter la fécule mélangée à une cuillère à café d’eau. Chauffer la poêle puis […]

TAKOMESHI (Pieuvre sur lit de riz)

1 novembre 2015

  Préparation : 1 – Rincer le riz. 2 – Ajouter le gingembre, la sauce de soja, le sake, le sel et l’algue. 3 – Verser l’eau. 4 – Ajouter la pieuvre coupée en rondelles. […]

Mangez 30 produits par jour !

1 juin 2015

Pourquoi les Japonais ont gardé la ligne ? La réponse se trouve dans un subtil équilibre de nombreux ingrédients. Il faut manger 5 légumes ou fruits par jour. C’est ce qu’on dit en France. Ce n’est […]

Les meilleurs depachika de Tôkyô

1 décembre 2014

Lors de votre prochain séjour dans la capitale, ne manquez pas de visiter l’un de ces temples de la nourriture. Tôkyô est la capitale des depachika dans le monde. Ils sont éparpillés dans toute la […]

Gyôza (Raviolis grillés)

1 novembre 2014

Préparation : 1 – Hacher le nira, l’oignon et le shiitake. 2 – Bien mélanger à la main avec les condiments. 3 – Disposer une cuillère à soupe de garniture sur une feuille de gyôza. […]

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