Osons Ozu

1 juin 2013

Il nous a quittés il y a 50 ans. En cette année qui marque aussi le 110ème anniversaire de sa naissance, redécouvrons son œuvre. Les Japonais pensent toujours à Ozu comme le plus japonais de tous leurs […]

Issé parie sur la convivialité made in Japan

1 avril 2013

Depuis 7 ans, l’izakaya situé rue de Richelieu propose une cuisine de qualité et une carte impressionnante de sake. P atron d’une agence de communication depuis plus de 40 ans, Kuroda Toshirô est un passionné de cuisine. […]

Shiitake farci (Shiitake no nikuzume)

1 avril 2013

Les Japonais sont de gros consommateurs de champignons. On en trouve dans de très nombreux plats et préparation. Le matsutake et le shiitake figurent parmi ceux qui sont les plus utilisés en cuisine. Depuis l’accident […]

Wakaba joue dans la cour des grands

1 mars 2013

Ouvert en novembre 2012, l’établissement dirigé par Yamada Yukihiro et le chef Kawamoto Mitsuo en impose déjà. Installé à Paris depuis 1974,  Yamada Yukihiro, 64 ans, est en quelque sorte un vétéran de la communauté japonaise […]

Confit de kombu (kombu no tsukudani)

1 décembre 2012

Avec plus de 200 000 tonnes d’algues consommées chaque année, les Japonais profitent des nombreux bienfaits qu’apportent ces aliments venus de la mer. Riches en fibres, en protéines, sels minéraux et vitamines, les algues sont une […]

La cuisine d’Ôsaka s’invite à Paris

1 décembre 2012

Désireux de faire découvrir la spécialité de sa ville natale aux Français, un jeune chef japonais s’est installé dans le 11ème à Paris. Cela fait un peu plus d’un an que Wakasa Yôsuke a ouvert […]

Foie gras de poisson (Ankimo no nitsuke)

1 novembre 2012

Si la saison de la lotte commence en novembre, celle du fugu débute à la fin septembre. C’est au marché aux poissons de Shimonoseki que se fixe le prix de ce poisson si particulier. En […]

Faux filet de bœuf au miso (Gyûniku no miso zuke)

1 octobre 2012

Cela fait depuis près de 1300 ans, c’est-à-dire l’époque de Nara (710-794) que le soja est devenu un des éléments importants de la cuisine pour les Japonais. Excellente source de protéines, il entre dans la composition […]

Tempura no moriawase (Assortiment de tempura)

1 juin 2012

Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 crevettes, 8 tranches de poisson à chair blanche, 1 demi petit poivron,1 demi aubergine, 1 demi courgette, 1 quart de broccoli, 4 champignons Shiitake. 1 jaune d’œuf 100g de […]

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