A la tête de MISODO, la jeune femme tente de convaincre ses contemporains de continuer à consommer du miso. Fujimoto Tomoko a fait de la promotion du miso son principal cheval de bataille. / Eric Rechsteiner pour Zoom Japon A l’ère de la mondialisation et des modes alimentaires, certains aspects de la tradition culinaire risquent d’être négligés ou carrément oubliés. C’est là qu’entre en scène Fujimoto Tomoko, directrice de MISODO, la seule société de relations publiques japonaise spécialisée dans le miso. Depuis 2011, date à laquelle elle est devenue une “Miso Girl”, elle n’a eu de cesse de parcourir le pays pour transmettre les merveilles du miso. En 2012, elle a acquis la certification de sommelière de miso avant de lancer Japan Miso Press, un magazine dont elle est la rédactrice en chef. Elle a également remporté le grand prix de la catégorie “Culture alimentaire/diffusion” lors des Food Action Awards 2015. Quand avez-vous créé MISODO et dans quel type d’activités êtes-vous engagée ?Fujimoto Tomoko : La société a été fondée en 2016 en tant qu’entreprise principalement active dans la planification, la gestion et la réalisation d’événements liés au miso, qu’il s’agisse de festivals à grande échelle ou de petites conférences. Dans certains cas, nous planifions et gérons nous-mêmes les événements, sinon nous recevons des demandes d’entreprises et de gouvernements locaux dans tout le Japon pour faire connaître le miso comme un composant savoureux et essentiel de la cuisine japonaise.En outre, nous développons des produits et des menus à base de miso pour des entreprises, nous collaborons avec les fabricants de notre propre produit miso, Misomaru, et nous publions notre magazine mensuel Japan Miso Press pour faire connaître les joies du miso. Au fait, que signifie MISODO ?F. T. : Miso-do est un nom qui joue sur les différentes significations du terme “do” qui, en japonais, peut s’écrire avec différents caractères chinois. Tout d’abord, il signifie “100 % miso”, car tout ce que nous faisons tourne autour de cet aliment. Deuxièmement, il signifie “la voie du miso”, de la même manière que le code moral des samouraïs s’appelle Bushidô ou “la voie du guerrier,” et que de nombreux arts martiaux, comme le judô, l’aïkidô ou le kyûdô (tir à l’arc) se terminent par “dô”. En d’autres termes, par nos activités, nous voulons apprendre aux gens à maîtriser la cuisine à base de miso. Le troisième “do” vient plutôt de l’anglais : notre message est “just do it”. C’est une sorte d’appel à l’action. Comment avez-vous commencé ?F. T. : Je travaillais dans l’industrie de l’habillement, d’abord comme vendeuse, puis comme directrice d’un magasin. A l’époque, je ne m’intéressais qu’à la mode et aux régimes et je menais un mode de vie irrégulier et malsain. Après avoir mené une telle vie, et surtout à cause de mes habitudes alimentaires désordonnées, j’étais en mauvaise condition physique et j’ai commencé à souffrir de graves problèmes de peau, ce qui, comme vous pouvez l’imaginer, était un gros problème pour quelqu’un qui travaillait dans la mode. Il y a eu des moments où j’étais choquée de constater que ma peau était si rugueuse alors que mon travail m’obligeait à vendre des vêtements et à côtoyer beaucoup de gens chaque jour. J’ai fini par me replier sur moi-même et par passer de plus en plus de temps à la maison.J’ai pris conscience que pour aller mieux, je devais améliorer mes habitudes alimentaires et changer à 180 degrés mon régime et mon mode de vie. Puis, alors que je cherchais des solutions, j’ai rencontré le Watanabe Hiromitsu de l’université de Hiroshima (voir pp. 14-15), un éminent chercheur sur le miso qui m’a ouvert les yeux et m’a appris comment ce produit pouvait m’aider à me sentir mieux. Cela m’a ensuite conduit à m’impliquer dans diverses activités visant à populariser le miso. Depuis lors, j’en suis devenue dépendante et j’ai continué à faire des recherches sur ses bienfaits pour la santé et sur les nombreuses façons de l’utiliser en cuisine.Aujourd’hui, je bois de la soupe miso 365 jours par an et j’utilise le miso dans ma cuisine. Non seulement ma peau rugueuse a complètement guéri, mais elle a acquis un ton plus clair et une texture fine. De plus, je me sens beaucoup mieux. Je ne suis plus constipée, ma température corporelle a augmenté et ma sensibilité au froid s’est tellement améliorée que je n’attrape jamais de rhume. Quels sont les attraits du miso ?F. T. : Le miso contient à lui seul les cinq principaux nutriments : glucides, lipides, protéines, minéraux et vitamines. Le riz et la soupe miso...
