Dans la plupart des restaurants qui servent des râmen, les chefs commencent leur journée par la préparation de ce qui constitue aux yeux des connaisseurs "l'âme des râmen", c'est-à-dire le bouillon. Que des ingrédients naturels. Chaque chef a son secret, mais, en gros, on y trouve des poireaux, des oignons, de la volaille, du porc, de l'ail. "Le plus important, c'est la cuisson", répète à plusieurs reprises l’un d’entre eux. Ça doit mijoter doucement. "Sinon le bouillon ne sera pas clair et ça se ressentira au niveau du goût", ajoute le chef qui a toujours un œil sur son faitout. Plusieurs parfums agréables qui vous font monter l'eau...
