Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le saké se trouve dans ce guide riche d’un supplément d’âme. Tout a commencé par une émotion”. C’est ainsi qu’Adrienne Natsumi Saulnier Blache et notre collaboratrice Sekiguchi Ryôko s’adressent à leurs lecteurs. Il s’agit en effet de les mettre dans l’ambiance de ce livre qui, en dépit de son titre, n’est pas qu’un simple “guide” destiné à donner des réponses sur cette boisson dont on parle tant aujourd’hui, mais que l’on ne connaît finalement pas. Bien sûr, il se veut didactique et sa première partie construite sous la forme de questions-réponses en est l’illustration. De l’étymologie du terme “saké” au polissage du riz en passant par la définition du kôji, l’élément clé dans le processus de fermentation, ou celle du moromi, la phase de fermentation principale, il ne manque rien pour comprendre comment, à partir du riz et de l’eau, on aboutit à cette boisson vis-à-vis de laquelle les Français se montrent de plus en plus curieux. Il y a même un schéma qui résume très clairement le processus de fabrication. A première vue, cela ne semble pas très compliqué, mais à la lecture de cet ouvrage on découvre que la production de nihonshu nécessite des années d’apprentissage. Rien n’est interdit à quiconque de se lancer dans sa fabrication. On apprend notamment que certains producteurs de riz de Camargue, en France, s’intéressent à la production de saké depuis que Kuheiji, l’un des plus grands brasseurs japonais, s’est lancé, en 2016, dans la réalisation d’un saké avec une variété de riz camarguais. “Mais le savoir-faire est encore à venir”, résument à juste titre les deux auteurs. Parce que le nihonshu, c’est un art, rappellent-elles. Et...
