Figurant parmi les plus anciennes brasseries de l’archipel, elle s’efforce de préserver les modes de production traditionnels. Kenbishi n’est pas qu’un simple nom de brasserie de saké. Fondée en 1505, c’est historiquement l’une des plus anciennes, et l’une des plus connues du Japon. Des tonneaux portant sa marque sont souvent dessinés dans des scènes d’Edo, des estampes signées Utamaro, Hiroshige ou Kuniyoshi, et le nom de Kenbishi apparaît aussi dans les pièces de théâtre kabuki. L’histoire rapporte que les célèbres 47 samouraïs ont bu du Kenbishi avant de commencer leur vendetta pour venger la mort de leur daimyô Asano Naganori condamné injustement au suicide rituel. Bien que située à l’Ouest, cette marque a été l’une des préférées des gens d’Edo,...
