Le saké se divise en deux grandes catégories : le futsûshu (brassage standard) et le kôkyûshu (brassage haut de gamme). Au Japon, plus de 70 % du saké commercialisé appartient à la première. Le brassage standard consiste à brasser du riz, du malt de riz, de l’eau, de l’alcool et du sucre. Il peut être composé d’un pourcentage maximum de 50 % d’alcool. Jusqu’au début des années 1930, le riz était le principal ingrédient pour le saké, celui-ci étant la matière première brute traditionnelle utilisée dans le brassage du saké. Mais l’ajout d’alcool s’est accentué pendant et après la Seconde Guerre mondiale en raison des pénuries de riz. Mais c’était aussi lié à la volonté du gouvernement de tirer profit de la production de masse. En conséquence, les ingrédients utilisés pour le saké sont passés du riz à l’alcool venu de l’étranger et au sucre. C’est la raison pour laquelle est apparu le brassage haut de gamme qui est un saké de plus grande qualité utilisant le riz de façon plus traditionnelle. L’essentiel de l’alcool ajouté dans certains cas au saké provient du Brésil (55,8%), Pakistan (20,7%), Indonésie (13,2%), Chine (5,7%) et Thaïlande (4%). En d’autres termes, plus de 70% du saké commercialisé au Japon est composé d’alcool étranger. Malgré cela, les trois préfectures frappées par le tsunami (Fukushima, Iwate et Miyagi) sont celles qui dépendaient le...
