Les nouilles en bouillon sont synonymes de réussite. En voici deux exemples à Singapour et à New York. Même si pour les puristes, les râmen (nouilles en bouillon) n’appartiennent pas à la washoku, on ne peut pas nier la place croissante qu’elles occupent dans la diffusion de la cuisine japonaise à travers le monde. C’est particulièrement vrai en Asie où les restaurants spécialisés connaissent un succès considérable. Takahashi Ken’ichi ne dira pas le contraire. PDG de Japan Food Holdings, il a implanté sa société à Singapour et développé la franchise Ajisen Râmen dont le restaurant d’origine est situé à Kumamoto, sur l’île de Kyûshû. Il a ouvert sa première enseigne à Singapour en 1997, mais les trois premières années ont été difficiles. A l’époque, les consommateurs locaux avaient l’habitude des soupes de nouilles classiques dont les prix étaient bien inférieurs à ceux pratiqués chez Ajisen Râmen. Il lui a donc fallu patienter pour que la curiosité des clients soit éveillé. Il a aussi dû faire évoluer sa carte. Au départ, Takahashi Ken’ichi se posait comme un défenseur du goût japonais et ne proposait que des râmen comme celles qui...
