Ogihara Hiroshi dirige avec bonheur depuis 2013 sa boulangerie Bonnet d’Âne dans un style bien français. Boulanger dans l’âme, Ogihara Hiroshi a choisi d’ouvrir sa boutique dans un quartier tranquille de Tôkyô où il a trouvé une clientèle fidèle qui apprécie le pain croustillant à la française. Qu'est ce qui vous plaît tant dans la boulangerie française ? Ogihara Hiroshi : C'est elle qui m'a donné la vocation. Personnellement, j'ai voulu devenir boulanger le jour où j'ai goûté du pain français pour la première fois. Autrefois, je travaillais dans une boutique de pâtisseries japonaises avec l'idée d'ouvrir ma propre enseigne un jour. Mais j'avais une idée fixe, je voulais une boulangerie de tradition française. Avant de me lancer, je me suis dit qu'il fallait que j'aille me former à “la source”, là où la vraie boulangerie se définit à mes yeux. J'ai donc fait mon apprentissage à Paris, pendant cinq ans et demi, dans une petite boulangerie qui n'existe plus aujourd'hui. C'est là que j'ai tout appris et que j'ai commencé à m'imprégner du style de pain français, du concept de la boutique, et du style de la boulangerie parisienne. Pourquoi avoir choisi de faire exclusivement du...
