Lors de votre prochain voyage dans la capitale japonaise, pensez à visiter l’un de ces hauts lieux du tonkatsu. Si vous demandez à dix personnes quel est leur restaurant de sushi, de râmen ou de tempura préféré, vous obtiendrez probablement dix réponses différentes. Les restaurants de tonkatsu ne font pas exception à cette règle. Pour vous donner un exemple, pour la plupart des gens, la Sainte-Trinité des restaurants de tonkatsu à Tôkyô semble être Butagumi, Maisen et Tonki. Cependant, aucun d'entre eux ne figure dans le Guide Michelin ou sur sa page Internet qui en recense 13 parmi lesquels figure le seul restaurant de tonkatsu étoilé, Katsuzen. Problème supplémentaire pour le tonkatsu, c’est qu’il n’a rien à voir avec un plat gastronomique sophistiqué. Alors pourquoi aller dépenser des milliers de yens pour quelque chose que l’on peut décrire simplement comme un plat du peuple ? Voilà pourquoi la plupart des gens n’ont aucun problème à fréquenter des chaînes de restaurants comme Wako (plus de 200 magasins dans et autour de la capitale) et Katsuya. Cela dit, il existe beaucoup de façons de réaliser même un plat simple et vous voudrez certainement éviter les établissements malodorants où les escalopes de porc bien grasses tombent dans votre estomac comme une brique et semblent impossibles à digérer. En fin de compte, c’est à vous de décider le montant que vous souhaiterez dépenser pour un morceau de porc pané frit. Nous vous proposons de découvrir une sélection de nos restaurants préférés (par ordre alphabétique). N’hésitez pas à nous confier votre avis lorsque vous les aurez visités à courrier@zoomjapon.info. Agezuki (Kagurazaka) Installé dans un simple sous-sol mais élégamment agencé, Agezuki est célèbre pour son tonkatsu et son impressionnante liste de boissons alcoolisées sur laquelle on peut découvrir une douzaine de sakés artisanaux et plusieurs sortes de shôchu. La côtelette ici est de premier ordre, issue d'une petite ferme à Miyazaki, sur l’île de Kyûshû. Le porc est frit dans un mélange de graisses animales importées ...
