Vous aimez la cuisine nippone ? L'apprécier, c'est aussi savoir l’évoquer… en japonais. Aimer ou non le nattô n'est pas qu'une question d'odeur. C'est aussi une histoire de consistance, de texture. Comme tout ce qui concerne la nourriture au Japon, d'ailleurs. Le nattô, lui, comme le découvre Pipo dans un de ces moments de solitude qui laisse des traces, est gluant à souhait, collant, filandreux, visqueux... Étrangement, même ses adeptes n'ont pas de qualificatifs plus valorisant pour exprimer le plaisir que leur procure par sa texture la consommation de ce met décidément accusés de bien des vices. La texture… Un élément souvent négligé dans la cuisine française, source de perspectives culinaires nouvelles et multiples. Rechercher de nouvelles saveurs, c'est bien. Mais on en viendrait parfois à faire n'importe quoi, surtout quand la chimie s'en mêle. La cuisine japonaise a ça de bien qu'elle se permet de faire de la texture d'un aliment un critère de qualité au même titre que son goût. Les Japonais sont capables ...
