Pourquoi ne pas se faire plaisir en s’offrant l’une des meilleures tables japonaises de Paris ? On se le demande. ©DR N’ayez pas peur. A la différence des autres restaurants japonais de la rue Sainte-Anne dont les façades sont ouvertes sur la rue et où l’on peut mesurer l’ambiance qui y règne, Bizan est d’apparence froid. Il a un côté intimidant qui doit parfois rebuter le client qui n’a jamais entendu parler de lui. Pourtant, il faut oser et ne pas se fier aux apparences. L’accueil y est chaleureux et les irasshaimase (bienvenue) fusent dès que la première porte (automatique) est franchie. Adachi Masahiro, le maître sushi du restaurant, concentré sur son travail, lève le nez le temps de lancer un sourire au nouvel entrant. Le restaurant n’est pas grand, trois tables au rez-de-chaussée et le comptoir et quelques tables au premier étage, mais qu’importe. Ce qui compte, c’est ce qu’il y a dans les assiettes, les bols et autres boîtes à bentô qui sont proposées le midi. Et du côté de tous ces récipients, il n’y a rien à redire. Chez Bizan, le poisson cru est roi. C’est ce qu’a voulu Kuroda Toshirô quand il a repris cet établissement qui, jusqu’en juillet...
