La recette d’Osamu, chef de Shu La consommation des kushiage, ces petites brochettes de produits frits dans l’huile, s’effectue surtout dans les izakaya. Bars-restaurants où l’alcool (bière, saké) coule à flots, les izakaya font partie du quotidien de nombreux Japonais qui s’y retrouvent entre collègues de travail ou entre amis pour partager d’agréables moments. Il en existe plus 20 000 dans tout l’archipel. On les repère à l’akachôchin [lanterne rouge] traditionnellement suspendue à leur entrée et sur laquelle est inscrit simplement Izakaya. La carte, plus ou moins élaborée, va de quelques plats simples à une carte presque gastronomique et peut être complétée par des plats du jour, le poisson du marché, la marmite de saison. Mais l’une des spécialités les plus souvent servies sont les kushiage que l’on grignote en sirotant sa bière ou son saké. La présence de cet alcool de riz est évidemment l’autre point fort de ces lieux qu’il convient d’avoir fréquenté au moins une fois lors d’un séjour dans l’archipel pour s’imprégner de la culture populaire locale. Bien que les clients réclament moins de ce breuvage, les patrons de ces établissements sont...
