Préparation 1 - Découper le buri en morceaux de 3 à 4 cm 2 - Saler et laisser reposer 5 minutes environ. Bien essuyer ensuite pour enlever la mauvaise odeur. 3 - Eplucher le radis blanc, puis découper des morceaux en demi-lune de 2 cm d’épaisseur. 4 - Eplucher le gingembre. Emincer la première moitié puis couper le reste en julienne. 5 - Disposer le poisson, le radis blanc et le gingembre émincé dans une casserole. Les recouvrir d’eau, puis incorporer le saké, la sauce de soja et le sucre. 6 - Faire bouillir et bien écumer. 7 - Laisser cuire pendant 20 à 25 minutes avec un couvercle japonais otoshi buta ou du papier. 8 - Ôter le couvercle, puis ajouter le mirin. 9 - Laisser cuire jusqu’à diminution du jus. 10 - Servir avec le gingembre en julienne. Astuce : Si vous ne pouvez pas trouver de buri, vous pouvez utiliser à la place du maquereau. En lieu et place du radis blanc, vous pouvez choisir des navets,...
