La recette de Yôsuke, chef de Bon Avec plus de 200 000 tonnes d’algues consommées chaque année, les Japonais profitent des nombreux bienfaits qu’apportent ces aliments venus de la mer. Riches en fibres, en protéines, sels minéraux et vitamines, les algues sont une ressource précieuse pour la cuisine japonaise. Depuis quelques années, du fait de la popularité de la gastronomie nippone, de nombreux chefs étrangers utilisent les algues dans leurs préparations et créent de nouveaux plats en s’appuyant sur leur qualité gustative. Au Japon, leur consommation est ancienne. Dans l’histoire, on retrouve de nombreux témoignages de leur présence dans la vie quotidienne. Elles furent même longtemps taxées et servirent parfois de monnaie d’échange. Les kombu faisaient partie des cadeaux offerts par les Japonais à la Cour de Chine et lors de cérémonies religieuses, les offrandes comportaient toujours plusieurs sortes d’algues. On peut citer le wakame, le kombu, le nori ou encore le hijiki parmi les algues les plus utilisées dans la cuisine japonaise. Le kombu est principalement produit à Hokkaidô qui en fournit...
