La recette de SHINGO, chef de Jûjiya Pour ce numéro consacré en grande partie au saké du Tôhoku, il nous a semblé important d’évoquer dans ces pages la façon dont les Japonais le consomment. On le boit souvent servi dans des coupelles fabriquées en verre, en céramique ou encore en laque. Ces dernières sont, la plupart du temps, réservées aux grandes occasions. Les coupelles en laque sont en effet très précieuses et leur utilisation marque un moment important dans la vie. Avant de servir le saké, celui-ci est versé dans le tokkuri, une petite bouteille en céramique que l’on peut faire chauffer au bain-marie si l’on veut le consommer chaud. Il n’y a pas de règles précises pour la dégustation froide ou chaude de cet alcool. Dans les restaurants, lorsque vous passez commande, on vous demande généralement, lorsque vous voulez consommer du saké, si vous le souhaitez chaud ou froid. C’est une boisson qui supporte très bien d’être réchauffée sans que son goût en soit altéré. En fait, un très bon saké offrira des saveurs différentes selon qu’il est bu chaud ou froid. Quand on dit froid, cela signifie une température située entre 5°C et 15°C. Quand il est proposé chaud, sa température peut osciller...
