La Bread beer est réalisé en collaboration avec l’Anglo Japanese Brewing co. Suivant des exemples européens, le chef japonais Namae Shinobu recycle ses restes de pain dans la fabrication de bière. Faire de la bière à partir du pain ? L’idée peut surprendre. Mais en réalité, pas tant que cela. Le pain et la bière ont toujours été comme des frères depuis l’antiquité. La bière était considérée comme “pain liquide” chez les sumériens et était consommée quotidiennement. A l’époque, ils préparaient d’abord le pain et confectionnaient la bière à partir du pain. Dans l’autre sens aussi, on peut fermenter le pain à partir de la levure de bière. Au Japon, on conditionne traditionnellement les légumes par lacto-fermentation avec le son du riz, mais à la place on peut également utiliser un mélange de pain et de bière.Aujourd’hui, certains brasseurs artisanaux brassent la bière à partir de pain, portés par un souci écologique de réduire son gaspillage. Cette initiative a vu le jour en Europe. A Londres, la brasserie Toast fabrique sa bière à partir du pain invendu. Plusieurs projets sont déjà en route en Belgique, et en France aussi, avec Draw Your Beer ou Cocomiette, par exemple.Au Japon, le chef Namae Shinobu, du restaurant L’Effervescence, doublement étoilé et qui tient également la boulangerie-café bricolage bread &co. a collaboré pour commercialiser la Bread beer avec...
