© Gabriel Bernard La recette de Kunimitsu, chef de Tonkatsu-Tombo Déguster un bon tonkatsu accompagné de chou émincé et de sa fameuse sauce est un plaisir que les Japonais se refusent rarement. On trouve d’ailleurs de très nombreux restaurants ou chaînes de restauration qui proposent ce plat on ne peut plus appétissant. C’est à la fin du XIXème siècle que le Japon a découvert l’art de préparer les côtelettes sous l’influence de cuisiniers étrangers. En 1899, le restaurant tokyoïte Wangatei, spécialisé dans la cuisine occidentale, a été le premier établissement à servir des côtes de porc (pôku katsuretsu). En les préparant comme de la tempura, c’est-à-dire en les trempant dans une pâte avant de les faire frire, il a initié ce qui est devenu un véritable plat national au cours des décennies suivantes. Au lendemain du grand tremblement de terre de Tôkyô en 1923, la phase d’occidentalisation du Japon s’accélère et la cuisine d’inspiration occidentale séduit un nombre croissant de clients. La côte de porc frite, devenue tonkatsu pour la plupart des Japonais, se banalise notamment grâce au lancement en 1929 de la chaîne de restaurants Panchiken qui en fait son plat de référence. Servi avec une...
