La recette de Takao, chef de Bizan Pour les Japonais, l’œuf (tamago) est un ingrédient très important que l’on utilise dans de très nombreuses préparations. Dans bon nombre d’auberges traditionnelles, il n’est pas rare de trouver sur la table du petit déjeuner des œufs crus que les clients goberont ou qu’ils casseront sur le riz chaud qui leur est servi. Ils le dégusteront alors avec un filet de sauce de soja. Cela suppose bien sûr d’avoir des produits d’une extrême fraîcheur pour éviter les problèmes. On utilise les œufs battus pour le tonkatsu (voir Zoom Japon n°10, mai 2011) afin de bien fixer la chapelure, tandis que pour le sukiyaki (fondue au bœuf) dont les Japonais raffolent, on trempe les tranches de bœuf chaudes dans l’œuf cru avant de les manger. L’œuf est aussi souvent cuisiné à la vapeur, notamment lorsqu’ils entrent dans la préparation des chawan mushi (littéralement bol de thé à la vapeur) qui s’apparentent à un flan. Ce plat typiquement japonais se retrouve à la fois sur les tables des plus grands restaurants que sur celles de la maison tant il est apprécié et facile à préparer. Ingrédients (pour 4 personnes) :1 petite aubergine4 belles crevettes crues et décortiquées,mais en laissant la queue 4 œufs1 pincée de sel10 petites louches de dashi2...
