La recette de masaki, chef de Jipangue Si la saison de la lotte commence en novembre, celle du fugu débute à la fin septembre. C’est au marché aux poissons de Shimonoseki que se fixe le prix de ce poisson si particulier. En 2012, il s’est établi à 11 000 yens [110 euros] le kilo, soit 1 000 yens de moins que l’année passée. Le fugu peut en effet se révéler mortel s’il est mal préparé. Jusqu’à présent, seuls les restaurants agréés par l’Etat pouvaient proposer du fugu à la clientèle. Pour éviter l’empoisonnement, il faut en retirer la peau, le foie, les intestins et les gonades. Il n’empêche que les accidents se produisent régulièrement. Pour la seule année de 2011, 17 personnes ont été intoxiquées par le fugu. Une d’entre elles est même décédée après avoir mangé le poisson mal préparé.Désormais, depuis le mois d’octobre 2012, tous les restaurants peuvent inscrire le fugu sur leur carte. Toutefois, le poisson devra être préparé par un cuisinier disposant d’une licence particulière. C’est la raison pour laquelle ce poisson coûte assez cher. Il faut débourser plusieurs milliers de yens pour y goûter. Même s’il n’y a...
