La recette de Yorito, chef de Yen L’hiver est là. Dans les nombreuses régions montagneuses où les températures peuvent descendre très bas, on a pris l’habitude depuis très longtemps de s’installer pour le repas autour du nabe, de la marmite. Dans ce récipient, on a pris l’habitude d’y préparer un bouillon auquel on a ajouté selon le terroir et les disponibilités de la viande, des légumes ou des champignons. On a pris l’habitude de laisser mijoter le tout pour que les saveurs se mélangent et que les odeurs embaument la maison. Dans le nord-est de l’archipel, dans le centre du pays, le nabe appartient à la tradition culinaire et on n’imagine pas un hiver sans que l’on sorte l’ustensile. Les nombreux habitants originaires de ces régions qui sont venus grossir les populations des grandes villes au moment de l’industrialisation de l’archipel ont amené avec eux le nabe synonyme également de convivialité. De nombreux restaurants proposent des nabe, mais c’est en famille ou entre amis qu’ils se savourent le mieux. Chacun mange ce qu’il veut à son rythme, tout en...
