La recette de Nobuyuki, chef d’Azabu Le poulet occupe une place non négligeable dans l’alimentation des Japonais. Comme beaucoup d’autres choses, le poulet serait arrivé dans l’archipel via la Chine au IIème siècle avant J. C., mais les historiens n’en ont pas la certitude. Ce qu’ils savent, en revanche, c’est que le Kojiki et le Nihon Shoki, deux chroniques du Japon ancien, mentionnent la présence du poulet, notamment au travers de l’interdiction d’en manger entre le 1er avril et le 30 septembre que l’empereur Tenmu avait imposée en 675. On sait que par la suite l’élevage du poulet a été notamment encouragé à Kyûshû, transformant cet oiseau sauvage en animal de basse-cour. En japonais, poulet se dit niwatori, l’oiseau de la cour. Toutefois, la consommation de cette viande n’était pas très courante, les Japonais préférant consommer le fruit de leur chasse (cailles, canards, oies ou encore bécasses). Ce n’est qu’à partir de la fin du XIXème siècle que la consommation de poulet s’est développée même s’il était considéré comme un produit haut de gamme par les classes populaires. C’est ainsi que sont apparus les premiers yakitori. On n’y servait que les morceaux les moins nobles de ...
