La recette de Megumi, chef de Mussubï Le riz japonais se caractérise par ses petits grains. Puisque l’enveloppe autour de la graine a disparu, cette dernière ne contient quasiment plus que de l'amidon, ce qui la rend très collante après cuisson. C'est pour cela que le riz japonais se prête si bien à la confection de maki, onigiri et autres sushis. Sur le plan nutritionnel, le riz japonais apporte beaucoup moins de fibres, vitamines et minéraux que les riz complets ou semi-complets. Néanmoins dans l'alimentation au Japon, cela ne pose pas de problème dans la mesure où le riz est toujours accompagné de soupe miso, d'algues, de poissons et de légumes. Tous ces aliments apportent les fibres et les minéraux indispensables tout en ralentissant l'absorption de l'amidon. C’est d’ailleurs la seule source d'amidon consommée dans les repas traditionnels. Aujourd’hui, le pain a fait son apparition sur les tables nippones et il n’est pas rare de voir des Japonais consommer moins de riz que par le passé notamment au petit-déjeuner. Le toast a...
