La célèbre pâtisserie de Kamakura, au sud de Tôkyô, ne manque pas de spécialités dont ses pains aux saveurs particulières. Les Japonais ont toujours eu le talent, pour ainsi dire insolite, d’accommoder le pain, qui a fait son entrée officielle dans le pays au XIXe siècle. Parmi les grands classiques, vous avez le pain-nouilles à la sauce Worcestershire, le pain frit au curry, le sandwich aux croquettes de pomme de terre, le pain fourré aux haricots rouges sucrés… A Kamakura, à moins d’une heure de Tôkyô, ville médiévale connue par ses temples et sa statue géante de Bouddha, se trouve une pâtisserie réputée pour son biscuit devenu la spécialité de la ville, le hato-sabure (sablé en forme de colombe). Toshima-ya a été fondée en 1894. Lorsque son fondateur a commencé à fabriquer les biscuits, les gens n’étaient pas habitués au goût du beurre, et il a vu son voisin à qui il en avait offert les donner à son chien… Si leurs biscuits, au goût presque nostalgique même pour les Occidentaux, évoquent la saveur des délices d’autrefois, leurs pains sont un joyeux mariage entre Occident et Orient : fromage-edamame, gingembre mariné, umeboshi (prune salée), œufs de cabillaud pimentés, nori (algue) ou encore saveur soupe-miso (!)… On ne sait pas si on mange du pain, un...
