Quelles sont les autres difficultés rencontrées ? K. Y. : En parallèle à cette éducation au goût qui est majeure, je dirais qu'il y a aussi l'accès aux matières premières indispensables à la confection du pain. Le pain est un mélange de farine, d'eau, de levure et de sel : c'est tout. C'est simple, mais si l'on veut que ce soit bon, il faut que le savoir-faire soit là et que les ingrédients de base soient de grande qualité. C'est pourquoi nous utilisons de la farine française Tradition des Minoteries Viron. C'est très rare d'utiliser cette farine au Japon, elle coûte trois fois plus chère qu'une farine américaine ou canadienne, qui sont celles généralement importées par la plus grande majorité des boulangers japonais. Autre point : l'eau. En France, on peut facilement utiliser de l'eau du robinet pour faire le pain. Elle est suffisamment...
