A deux pas des Champs Elysées, un grand restaurant dirigé par une pointure vous propose une cuisine raffinée et abordable. © Gabriel Bernard L’homme se tient droit. Une certaine assurance se dégage de sa personne. On sent en lui une force tranquille. Autant le dire d’emblée, le chef Miyauchi Mitsuo impressionne. Travailler à ses côtés comme le fait M. Kashihara depuis de nombreuses années oblige à donner le meilleur de soi en permanence, mais on sent une réelle satisfaction de faire partie de son équipe chez ceux qui l’entourent. Son expérience y est sans doute pour beaucoup. Arrivé an France il y a 27 ans en provenance directe de Kyoto, M. Miyauchi a participé au lancement du restaurant Kinugawa, l’une des très bonnes adresses japonaises à Paris, que son ami Kinugawa Kyôichi avait décidé d’ouvrir dans la capitale française. Fort de sa connaissance de la cuisine traditionnelle de Kyoto qu’il a pratiquée pendant des années dans l’archipel, le chef Miyauchi a ainsi pu enchanter les palais de nombreux Parisiens qui ont enfin compris ce qu’était la cuisine japonaise avec un grand C. Le succès de Kinugawa a amené le propriétaire à ouvrir un nouvel établissement...
