Une “crêpe brûlée”, ça vous tente ? L’une des multiples variantes de la crêpe au Japon. / DR Les Japonais sont prêts à revisiter toutes les cuisines pour en imaginer de nouvelles variantes. Tout le monde sait bien qu’aujourd’hui, la crêpe a connu une renaissance étonnante au Japon. Arrivée dans l’archipel dans les années 1970, il ne cesse d’y avoir de nouveaux genres de crêpes. Si La Mecque des crêpes demeure le quartier de Harajuku depuis cinquante ans, avec celles fourrées à la crème, aux fruits et couronnées d’une véritable montagne de glace, les nouveautés ravissent aussi le palais des Japonais, comme les crêpes au caviar ou celles aux figues et au bleu. Certaines boutiques foncent dans la voie “instagrammable” de ce dessert qui était déjà considéré photogénique au Japon (avant même l’apparition des réseaux sociaux), en décorant leurs crêpes de façon presque théâtrale comme les perruques françaises du XVIIIe siècle, étalant leur extravagance dans l’art de la pièce montée. A Ôsaka, Rocca & Friends transforment tout en crêpe : crêpe fourrée à la crème brûlée appelée “crêpe brûlée”, au tiramisu, au mont-blanc, au gâteau au matcha, ou encore “ispahan”, inspirée très probablement d’un macaron de chez Pierre Hermé à la framboise et au litchi. C’est comme si le monde entier pouvait se transformer en crêpe. Une autre interprétation devenue aujourd’hui un classique est le “mille-crêpes”. Bien qu’ayant un nom français, c’est en réalité un dessert japonais qui a été inventé au début des années 2010. Il s’agit de plusieurs couches de ...
