Dans une atmosphère qui rappelle celle des petits restaurants de Kyûshû, Kimura-san sublime le poisson cru. Kimura Shun'ei ©Ozawa Kimie Chez Izumi, c’est Kimura Shun'ei, originaire de Miyazaki, ville de Kyûshû connue pour ses grandes variétés de poissons, qui officie devant vos yeux. Dès l'adolescence, ce sont les films et les chansons françaises, de même que les poèmes de Jacques Prévert qui l’ont poussé à apprendre le français à Tôkyô. Comme beaucoup d’étudiants de l’époque qui devaient subvenir à leurs frais d’étude, il dut troquer, à mi-temps, les bancs de la fac contre les comptoirs de plusieurs restaurants de sushi. Décidé à perfectionner son français, il débarque en 1981 à Paris où il parfait aussi son initiation au sushi chez Fujita, la référence dans le quartier de l’Opéra.Avec une pointe de fierté, Kimura-san n’hésite pas à nous confier l’originalité de son expérience : “Si la majorité des cuisiniers japonais à Paris sont déjà des pros avant de venir en France, plus rares sont ceux qui le deviennent en se formant in-situ à l'étranger”. Après trois années passées à Lyon, il reviendra dans le 16ème pour travailler chez Comme des poissons...
