La recette de Yasutomo, chef de Koyuki Dans la cuisine japonaise, les plats présentés aux convives sont toujours prédécoupés pour pouvoir être facilement saisis avec des baguettes. Il existe de nombreuses manières de découpes et chacune d’entre elles porte un nom particulier :Hyôshigi-giri Couper en bâtonnets (1cm de large)Ichô-giri Couper en quarts de luneKoguchi-giri Couper en rondelles (concombre, poireaux)Mijin-giri HacherNaname-giri Couper en obliqueRan-giri Découper en formes irrégulièresSasagaki Couper comme pour tailler un crayonSainome-giri Couper en petits désSen-giri Couper finement comme des alummettesShikishi-giri Couper en carrésTanzaku-giri Couper en rectanglesAvec un tel vocabulaire consacré à la découpe, on comprend pourquoi...
