Derrière sa façade on ne peut plus parisienne, cet établissement du 15ème arrondissement offre une belle cuisine. © Ozawa Kimie Ishii Yasutomo appartient à cette génération de chefs japonais arrivés à Paris au début des années 1980 pour exercer son métier à une époque où les Français découvraient la gastronomie nippone, mais surtout où les touristes venus de l’archipel se rendaient massivement dans la capitale française et souhaitaient pouvoir manger des spécialités japonaises loin de chez eux. Sur les recommandations de sa belle-sœur qui tenait un bar à Ôsaka, Ishii Yasutomo a débarqué en France en 1981. Il avait 27 ans. Sous la direction du chef Nakazawa, il a travaillé chez Isse qui était alors situé rue Sainte-Anne, en plein cœur du quartier nippon. Il y a travaillé trois années avant de retourner au Japon. Ce retour au pays lui a permis de comprendre qu’il voulait vivre en France, pays dans lequel il a particulièrement apprécié la simplicité des rapports humains. Même s’il n’a pas appris la langue de Molière au cours de son premier séjour dans l’Hexagone, il est tombé amoureux de son mode de vie et a décidé de s’y installer durablement. Il a épousé une peintre japonaise et a ouvert son restaurant Koyuki (Flocons de neige) dans le 15ème...
