Désireux de faire découvrir la spécialité de sa ville natale aux Français, un jeune chef japonais s’est installé dans le 11ème à Paris. Cela fait un peu plus d’un an que Wakasa Yôsuke a ouvert son restaurant dans le 11ème arrondissement de Paris. “Ce n’était pas très intéressant de nous implanter dans un quartier fréquénté par une clientèle japonaise. Ce que je voulais, c’est pouvoir expliquer ma cuisine à des clients français”, explique-t-il sur un ton décidé. Il y a chez lui une évidente envie de partager et de faire découvrir un plat qui est loin d’être banal : le kushikatsu ou petites brochettes frites. Pourtant il a baptisé son restaurant Bon qui signifie littéralement “banal”. Originaire d’Ôsaka, ville où le kushikatsu est très populaire, Wakasa Yôsuke a grandi en se régalant de ces brochettes composées de saumon, de morue, de champignons, de coquille Saint-Jacques ou encore de marron. On peut pratiquement utiliser toutes sortes d’ingrédients pour préparer ce plat qui se consomme avec un assortiment de sauces. “C’est un plaisir pour moi de conseiller les clients dans le choix des sauces à...
