Le secret de la gastronomie japonaise se trouve souvent dans ses traditions. Les prunes ume en font partie. L’umeboshi se prépare avec des feuilles de shiso S’il existe des aliments qui vous préservent de toutes les maladies, cela ne vous donne-t-il pas envie de les avoir chez vous ? Au Japon, traditionnellement il s’agit de produits à base de prunes, ume. C’est un fruit à noyaux, comme les abricots, importé de Chine avant l’époque de Nara (710-794). Naturellement acide et toxique, il est immangeable cru, mais une fois préparé, en boisson ou mariné, son composant principal, l’acide citrique, permet de lutter contre la fatigue, mais aussi de combattre certains effets toxiques.Dans l’archipel, les ume que nous trouvons sur les marchés sont des aoume, encore vertes et idéales pour préparer la liqueur umeshu (voir la page suivante). Quand vous avez un rendez-vous important le lendemain matin d’une grosse fête inévitable, choisissez de consommer pendant la soirée de l’umeshu. Son acide picrique agit sur le fonctionnement du foie et vous empêchera d’avoir la gueule de bois !Si vous ne supportez pas l’alcool, vous pouvez faire également le sirop d’ume : mettre du sucre candi et des ume en bocal et le laisser macérer pendant...
