C’est une des tables japonaises les plus appréciées de la capitale. Malgré cela, Shinano reste abordable et délicieux. © Ozawa Kimie I l ne faut pas se laisser impressionner ni par le quartier où il est implanté ni par le décor qu’a choisi Nakahara Keiichi, le chef du restaurant Shinano. Certes, il se trouve à proximité de l’hôtel Concorde Lafayette, il est souvent fréquenté par une clientèle huppée et son décor rappelle certains grands restaurants classiques français. Mais ce restaurant n’est pas pour autant un lieu réservé aux plus nantis. Au contraire, c’est un endroit où les connaisseurs et les amateurs de bonne chère japonaise se rendent pour savourer une cuisine authentique. Cette authenticité se retrouve déjà dans le nom : Shinano qui était auparavant le nom que portait l’actuelle préfecture de Nagano où le cuisinier est né et a grandi. Son père, architecte, appréciant la cuisine raffinée a décidé de fonder un restaurant à Sagamihara, au sud de Tôkyô, où le jeune Keiichi a fait ses premières armes. Il a ensuite suivi des cours dans la fameuse école Tsuji, à Ôsaka, dont il est sorti diplômé et plein d’ambition. Comme son père envisageant de créer un nouveau restaurant, cette fois en dehors de l’archipel, Nakahara a proposé de l’ouvrir à Paris où l’une de ses tantes travaillait dans un grand magasin japonais ...
