Implanté depuis 1980 dans la capitale française, Toraya s’est bâti une solide réputation chez les gourmets. Toraya, que l’on pourrait traduire par la maison du tigre, est une institution au Japon. Fondée au début du XVIème siècle à Kyôto par la famille Kurokawa qui continue de la diriger - c’est aujourd’hui la dix-septième génération -, la pâtisserie est devenue fournisseur officiel de la famille impériale. Lorsque la cérémonie du thé s’est répandue sous l’influence des moines bouddhistes, le recours aux pâtisseries (wagashi) s’est popularisé et Toraya a ainsi pu prospérer et devenir la grande référence en la matière.Outre la qualité de ses préparations, la marque de fabrique de Toraya, c’est sa poésie. Ses gâteaux sont élaborés comme des haiku, ces poèmes courts qui font référence à une saison. Ses wagashi portent ainsi des noms qui évoquent des saisons et sont commercialisés en fonction de celles-ci. Au printemps, on peut se régaler avec l’Iwane no tsutsuji (l'azalée du creux du rocher) tandis qu’Uchimizu (un brin de fraîcheur) lui succède en été avant de céder sa place à Hatsukari (premières...
