La mode de servir des fleurs de sansho a fait bondir les prix. / DR Les Japonais sont prêts à tout pour pimenter leurs plats, même à renoncer au respect des saisons. Les condiments pimentés sont à la mode en France. Même au Japon, où les gens avaient déjà une certaine tolérance au goût relevé, la mode les pousse aujourd’hui dans l’extrême. Après les piments, c’est le tour du poivre de Sichuan, sansho en japonais, qui anesthésie la langue, d’arriver sur le devant de la scène. Dans la cuisine japonaise, le sansho se déguste en général sur de l’anguille grillée, ou sur des graines assaisonnées à la sauce soja pour accompagner le riz ou les poissons par exemple, mais la tendance est de trouver des accords originaux, de le marier à la cuisine occidentale, associé au canard, ou même au chocolat ou dans les desserts comme la glace, le flan, la tarte ou les meringues. On parle d’un essor shibirekei (pro-anesthésiant) ou mâkatsu (activité qui promeut les aliments anesthésiants).Dans cette expansion, les fleurs de sansho, qu’on appelle hanazanshô, qui autrefois ne s’utilisaient que dans la haute cuisine japonaise, sont tout d’un coup aussi sous le feu des projecteurs.Traditionnellement, vers la fin de la saison des fleurs de cerisiers, pendant une courte période de deux semaines, on récolte les fleurs, ou plutôt les boutons, avant...
