© Gabriel Bernard La recette de Masafumi, chef de Kunitoraya On a souvent idée que la cuisine japonaise est compliquée. Lorsqu’on se rend dans certains restaurants et que l’on peut observer la minutie avec laquelle le chef prépare ses plats, il est impossible de se dire que la cuisine nippone peut être simple et savoureuse. On s’imagine alors la femme au foyer passant des heures et des heures à couper, découper, hacher et cuisiner de multiples ingrédients qui donneront au final un plat succulent, mais très difficile à réaliser. Bien sûr, il existe des plats qui demandent une expertise et des trésors de patience, mais en vérité, la cuisine japonaise est bien plus simple qu’il n’y paraît. Pour la plupart des plats, le nombre d’ingrédients nécessaires est très faible et il n’est pas nécessaire d’être un fin technicien pour les réaliser. Ce qui fait la différence, c’est l’expérience et la précision des dosages. Ingrédients (pour 5 personnes) :Pour les bouillons :2 litres d’eau1 litre de sauce de soja1 litre de mirin30g de konbu60g de katsuobushi (rappé de bonite)Pour le plat :5 cuisses de poulet de Bresse1 gros oignon blanc10 œufs1 petit poireau1 truffe noire Préparation :La réussite de ce plat résidant dans l'élaboration du dashi (bouillon), la préparation...
