Le polissage : Cela consiste à ôter les impuretés. A la différence du mondage qui correspond au décorticage du grain de riz. Plus le grain est poli, plus le saké est pur et plus son aspect est transparent. La cuisson : La fermentation se fait à partir de riz cuit. Cela permet de le stériliser et de rompre les molécules d’amidon. La fermentation : On procède par étape...
