Baguette, pain de campagne, pain aux olives, aux noix ou aux figues. Vous avez fait le choix de ne pas vendre les pains dits “japonais” ? S. K. : Nous avons bien quelques pains au fromage qui peuvent s'apparenter aux pains japonais, mais c'est tout. Nos pains salés sont plutôt d'influence occidentale. Pour moi, il y a différentes sortes de clientèles au Japon, sur le marché du pain : il y a celle qui va préférer le goût de la baguette et du pain de campagne, celle qui va se satisfaire du pain que l'on trouve dans les konbini, celle qui va vouloir du shokupan. Depuis une dizaine d'années, on voit de plus en plus d'artisans ouvrir de toutes petites boutiques au Japon. La clientèle se fidélise davantage à ce type de commerce, plus familial où l'on tisse des liens. Quand on...
