Haruyo nous fait découvrir quelques spécialités des boulangers japonais qui ont trouvé leur inspiration du côté de la France. La boulangerie Shinshindo a quatre adresses à Kyôto. www.shinshindo.jp/eng/ ©Maeda Haruyo En 2016, le Japon compte plus de 10 000 boulangeries, soit environ un tiers de la France. Elles poursuivent leur développement pour attirer un nombre croissant de consommateurs. Il existe différents styles de boulangeries, mais la plupart d’entre elles ont adopté le système en libre service. Dès l’entrée de la boutique, des plateaux et des pinces de service sont à la disposition de la clientèle.Aujourd’hui, j’ai choisi de vous présenter une boulangerie de Kyôto où il m’arrive de donner des cours de pâtisserie. On y trouve toutes sortes de pains et de viennoiseries comme celles que l’on rencontre quotidiennement en France comme les croissants, ou les pains aux raisins. Le pain le plus typique de l’archipel est le sôzai pan. Il s’agit d’un pain garni avec des ingrédients salés. Il peut remplacer un sandwich à midi comme le pain roulé au francfort et ketchup, le pain-pizza, le pain œuf-mayonnaise, ou encore le pain au curry. Ce sont des classiques à tel point que chaque boulangerie à son goût curry fait maison. Je vous conseille une variation de ce petit plaisir : un pirojki à la japonaise. Il est fourré à la viande hachée sautée. Il est fait à partir d'un pain moelleux et légèrement sucré, très proche du...
