Le wagyû ou bœuf japonais a une particularité que les viandes bovines d’Europe ou d’Amérique n’ont pas : le fondant. Une caractéristique qui lui vaut de séduire de nombreux amateurs malgré son coût souvent prohibitif. En France, wagyû est synonyme de bœuf de Kôbe. Pourtant, à l’instar des différentes qualités de viande française (charolaise, limousine ou encore blonde d’Aquitaine), il existe au Japon des différences notables de goût entre les viandes selon leur région d’origine même si elles conservent le fondant si particulier. Pour découvrir ces particularités gustatives, deux...
