Le kakigôri permet des multitudes de combinaisons pour tous les goûts. / DR Spécialité estivale, ce bol de glace pilée recouvert de divers ingrédients s'impose désormais n'importe quand. Le kakigôri (glace pilée), incontournable de l’été japonais connaît un succès en dehors de ses frontières depuis quelques années (voir Zoom Japon n°102, juillet 2020). Cette mode a fait naître des variantes dans chaque pays où il s’est importé, comme à Taïwan ou en Corée. Aujourd’hui, on le retrouve même à Paris, dans des lieux tels que chez Tomo, Toraya, Ogata, ou encore à Hexagone Café.Pendant ce temps au Japon, il continue à connaître sa propre évolution. Selon les statistiques réalisées par l’entreprise Line research, ce sont les adolescents les plus fervents amateurs de ce dessert pourtant millénaire (Sei Shônagon en parlait déjà dans ses Notes de chevet). Mais, tandis que les adultes apprécient les goûts traditionnels comme ujikintoki (saveur matcha et haricots rouges) ou azuki rennyû (haricots rouges et lait condensé), les jeunes n’hésitent pas à se laisser tenter par des goûts nouveaux comme la mangue, la pomme verte ou encore l’ananas, des saveurs apparues tout récemment.Alors, quelles sont les dernières tendances au Japon ? Une chose est sûre, c’est que cette spécialité à l’origine estivale fait aujourd’hui partie des desserts servis toute l’année. Et si c’était jadis une ...
