© DR La recette de Naoko, chef de Tanpopo Pêchée à partir de février jusqu’en septembre, la daurade ou dorade, selon l’espèce, est donc un poisson de saison. Elle est particulièrement maigre, puisqu’elle ne fournit que 1 g de lipides pour 100 g, ce qui la rend très digeste. Ce poisson présente également l’avantage de fournir d’importantes quantités de protéines de très bonne qualité (16 g pour 100 g). La daurade est d’autre part riche en magnésium, en fer, en phosphore et en calcium. Bref, c’est un poisson idéal pour tous ceux qui veulent faire attention à leur ligne, tout en bénéficiant de ses bienfaits comme la vitamine B et l’iode dont il regorge. La daurade est aussi un poisson idéal pour le sashimi.La daurade est généralement vendue entière. Avant de l’acheter, assurez-vous de sa fraîcheur en vérifiant qu’elle a un aspect brillant, un corps rigide et des écailles adhérentes. Son œil doit également être luisant et bombé. On distingue trois espèces de daurade. Il y a la daurade royale. Elle est la seule à pouvoir prétendre à l’orthographe "daurade". Elle mesure entre 30 et 50 cm et pèse jusqu’à 3 kg. Ses écailles sont argentées et elle possède un croissant doré entre les yeux. Sa chair est très blanche, très fine et moelleuse. C’est l’espèce la plus succulente. Il...
