La recette de Masato, chef de l’Izakaya Isse Les Japonais sont de gros consommateurs de champignons. On en trouve dans de très nombreux plats et préparation. Le matsutake et le shiitake figurent parmi ceux qui sont les plus utilisés en cuisine. Depuis l’accident de la centrale de Fukushima Dai-ichi, de nombreux Japonais se montrent plus prudents dans leur consommation de champignons car ceux-ci sont plus sensibles à la radioactivité et la conservent davantage. Néanmoins, les restaurants continuent de proposer des recettes avec ces délicieux produits qui sont aussi excellents pour la santé. D’après une étude récente publiée aux Etats-Unis par la Fondation George Mateljan, le shiitake est particulièrement bienfaisant. Il protège notamment des maladies cardio-vasculaires, y compris l'athérosclérose en agissant sur la fluidité du sang dans les vaisseaux sanguins. Par ailleurs, le shiitake est une excellente source de fer comme l’a démontré la même étude de la Fondation George Mateljan. Les chercheurs estiment aussi que les effets...
