La recette de Yôichi, chef de Comme des poissons Le Japon, c’est le pays du poisson. Personne ne vous dira le contraire. Les Japonais mangent toutes sortes de poissons, mais il y en a qui ont leur préférence parce qu’il s’agit de produits simples, mais dont le goût est subtil et savoureux.Il y a d’abord le chinchard (aji), poisson d’été au Japon. Pour choisir de bons chinchards, il convient de s’assurer qu’ils ont les yeux vifs et une belle couleur argentée et bien luisante. Ce poisson peut se préparer de façon différente car c’est un poisson qui se prête parfaitement aux grillades, à la friture, au sushi ou à des salades une fois mariné.La sardine (iwashi) figure aussi en bonne place. Son nom japonais serait dérivé du terme qui signifie faible, car c’est un poisson fragile qui meurt très vite une fois hors de l’eau. On le pêche entre août et novembre, période où ce poisson est le meilleur. Comme le chinchard, il est facile à accommoder. Les Japonais aiment le déguster en sashimi, en friture, en beignet et bien ...
