Le pain de mie japonais, le shokupan, est l’un des premiers concernés. “A Tôkyô, on remarque de plus en plus de boulangeries et d'artisans qui se spécialisent dans ce pain uniquement. Comme par exemple, le Pelican, dans le quartier populaire d'Asakusa. Cela élève encore le niveau de qualité. Il s'agit de se surpasser toujours davantage”, note Kaneko Tamotsu. Il regrette cependant que ce type de boulangeries très spécifiques soit réservé aux résidents de la capitale ou des grandes villes uniquement. “Nous n'en avons pas à Utsunomiya par exemple, qui ne se trouve pourtant qu'à une heure de train de la capitale.” Autre remarque faite par les équipes...
