La recette de Hiroyasu, chef de Kiyomizu L’un des grands plaisirs de la cuisine japonaise, c’est assurément le tempura. Déguster des légumes, champignons ou encore crevettes sous forme de beignets constitue une belle expérience si la pâte est légère et la cuisson est parfaite. Cela demande une certaine expérience pour parvenir à réaliser un tempura de haut niveau grâce auquel la saveur et le goût des ingrédients frits sont mis en valeur. La pâte en soi est relativement simple. Eau, farine et œuf sont la base. Il faut éviter de trop la travailler et il n’est pas utile de la laisser reposer. Au contraire. Une fois qu’elle est prête, il convient d’y mettre les ingrédients à frire de façon à bien les enrober de pâte. Ce qui fera la différence, c’est la cuisson dans l’huile. Un mélange d’huile de colza et d’un peu d’huile de sésame (pour parfumer) porté la température idéale de 180° C est parfait. Pour savoir si l’huile est chaude, il suffit de verser un peu de pâte dans l’huile. Si elle remonte aussitôt, c’est que l’huile est à la bonne température. Il ne reste plus qu’à y plonger les ingrédients quelques minutes en les tournant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Après...
