La préfecture de Niigata devance largement Hokkaidô et Akita dans la production de riz au niveau national. / DR Si la préfecture de Niigata est réputée pour sa production rizicole, elle dispose d’une palette bien plus large. Koshihikari. Ce terme évoquera forcément quelque chose aux amateurs de cuisine japonaise, et de riz en particulier. Il s’agit en effet de la principale variété cultivée dans la préfecture de Niigata. Considéré comme le riz le plus savoureux de l’Archipel, titre toutefois contesté par d’autres régions productrices, le koshihikari a contribué à étendre...
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